HACI MUSTAFA HAN ŞEKERLEMELERİ İLE AĞZINIZ TATLANSIN

Türk mutfağının en özel lezzetleri arasında yer alan tatlılar, asırlardır gelen bir geleneğin yansıması olarak günümüzde de devam etmektedir. Tahin helvası ve kaymak şekeri gibi tatların ayrı bir yere sahip olduğu Türk mutfağının en farklı ve eşsiz lezzetlerinden biri de pişmaniye olarak dikkat çekmektedir. Gelin isterseniz akide şekeri, Mevlana şekeri gibi yöresel ürünler arasında kısa bir yolculuğa çıkalım, ağzımızı tatlandıran şekerlemelere ilişkin bilgiler aktaralım.

Türk Mutfağında Tatlının Yeri Her Zaman Ayrıdır

Dünyaca ünlü Türk mutfağı özellikle tatlılar ile ayrılmakta, ününü yaratan özelliklere ciddi katkılar sağlamaktadır. Türk mutfağını eşsiz kılan yöresel ürünler tatlı ile daha da anlam kazanmaktadır. Tahin helvası, pişmaniye ve kaymak şekeri bu tatlar arasında öne çıkan lezzetlerdir. Tabi bir de çocuğun en lezzetli anlarını yaşatan akide şekeri ve Mevlana şekeri gibi tatları da unutmamak gerekmektedir. Tahin helvası belki de en eşsiz tatlardan biri olarak kabul edilmektedir. Şeker, su ve sitrik asidin birleşimine çöven ilave edilerek beyazlatılmasının ardından tahin karıştırılarak elde edilen eşsiz lezzet, Osmanlı’dan günümüze uzanan lezzetler arasında yer almaktadır. Çok az kişi tarafından bilinse de tahin helvası çöven ile anlam kazanmaktadır. Tahin helvası minarel, vitamin, protein açısından hayli zengin bir lezzettir. Sağlıklı yağların da eklenmesiyle insan vücudunda sayılmayacak kadar çok yararlı etki bırakan lezzetin tüketilmesi özellikle kalp sağlığı açısından tavsiye edilmektedir.

Afyonkarahisar yöresinin en önemli lezzetlerinden biri olarak kabul edilen kaymak şekeri, hazırlanması ustalık ve uzun uğraş gerektiren bir tattır. İyi bir kaymak şekeri yapılabilmesi için kaliteli bir kaymağa ihtiyaç vardır. Tercihen manda kaymağı kullanımı tavsiye edilen ürün, işinin ehli usta tarafından uzun uğraşlarla hazırlanmaktadır. Afyon kaymak şekeri için üç ana malzeme gerekmektedir. Kaliteli bir kaymak, pancar şekeri ve limon tuzu, mermer bir tezgah üzerinde saatlerce dövülerek yoğurulmaktadır. İşlem ilerledikçe Afyon kaymak şekeri kıvamını almaya, koyulaşmaya başlayacaktır. Ürün hazır hale geldikten sonra hava almayacak bir şekilde dinlenmeye bırakılır. Yaklaşık bir gün dinlendirilen Afyon kaymak şekeri kendini salmakta ve tüketilmeye hazır hale gelmektedir. Afyon kaymak şekeri tüketim aşamasında da titizlik gerektirmektedir. Hiçbir katkı maddesi kullanılmadan üretilen yöresel lezzet buzdolabında kapalı bir ortamda saklanması ve sertleşmesine izin verilmemelidir.

Yiyen Bir Yemeyen Bin Pişman Dedirten Lezzet: Pişmaniye

Kökeni İran coğrafyası olarak bilinse de pişmaniye denildiğinde akla gelen tek il İzmit’tir. Geleneksel yöntemler kullanılarak hazırlanan bu özel tat, Türkiye’nin tüm illerinde, hatta yurt dışında da sevilerek tüketilmektedir. Tereyağı, limon tuzu, un, su ve şeker kullanılarak hazırlanan lezzet, tercihe göre vanilya, kakao ya da tahin kullanılarak tatlandırılmaktadır. Özel bir hazırlama tekniği bulunan pişmaniye için ustalar uzun uğraşlar vermektedir. Ağla haline gelinceye kadar pişirilen karışım mermer zemine alınarak, kol gücü ile çevrilir ve tel tel olması sağlanır. Bu süreçte dikkat edilmesi gereken oluşturulan ağların kopmamasıdır. Uzun süren zahmetli sürecin ardından ürün tüketime hazır hale gelmektedir. Renk renk, ışıl ışıl parlayan akide şekeri ile ağızda eriyen ve eşsiz bir tat bırakan Mevlana şekeri türlerini de unutmamak gerekmektedir. İki lezzet de geçmişten günümüze uzanan, daha uzun yıllar ağızları tatlandıracak lezzetler olarak kabul edilmektedir.  

Akide şekeri camı andıran yapısı, ağızda yavaş yavaş erimesi ve kırıldığında bıraktığı his ile özellikle çocukların vazgeçilmez tutkularından biri olarak kabul edilmektedir. Mevlana şekeri ile tam aksine ağızda eriyen ve lezzeti yavaş yavaş hissedilen bir tattır. Her iki ürün de özellikle çocukların ve damak tadına düştün yetişkinlerin vazgeçilmezidir. Siz de yöresel lezzetler arıyor, hem sağlıklı hem de kaliteli ürünler almak istiyorsanız, Hacı Mustafa Han ürünlerini incelemenizde yarar olacaktır.